Французский язык для кондитеров + видео обзор

Содержание
  1. Tarte, gâteau и другая выпечка
  2. Une tarte
  3. Une quiche
  4. De la viennoiserie
  5. Un gâteau
  6. Un flan
  7. 3 комментария
  8. Интенсивный курс французская выпечка и классика
  9. Информация для русскоговорящих участников проживающих во Франции
  10. Французский язык для кондитеров.
  11. Программа
  12. Слоенное дрожжевое тесто для круассанов
  13. Дрожжевое тесто для бриошей
  14. Слоеное тесто классическое, инвертное и быстрое
  15. Заварное тесто
  16. Студия
  17. Расписание
  18. Проживание
  19. Доехать из аэропорта
  20. Стоимость курса
  21. Для брони курса
  22. Как уехать в Париж и учиться кондитерскому искусству у лучших
  23. От проектирования зданий — к архитектуре тортов
  24. Бренд Marie Oiseau Pâtisserie
  25. Учеба в Париже и стажировка в США
  26. Californicaketion в Москве и решение переехать во Францию
  27. Дорогие квартиры в Париже без духовки
  28. Все кондитеры живут в Париже
  29. Стажировка в LʼEclair de Genie
  30. Архитектурные темы для разговоров
  31. Кондитерское искусство — способ самовыражения
  32. Планы на будущее
  33. Бакалавриат по французскому кондитерскому делу в Ecole Ducasse
  34. Содержание программы Бакалавриата по кондитерству и выпечке
  35. Год 1
  36. Год 2
  37. Год 3
  38. Преподаватели
  39. Карьерные возможности выпускников школы кондитеров в Париже и Йсенжо
  40. Практическая информация о программе в кондитерских школах в Париже и Йсенжо
  41. Видео

Tarte, gâteau и другая выпечка

Une tarte

Слово «tarte» — «ложный друг переводчика», т.к. созвучен русскому «торту», однако правильнее переводить его как «пирог».

Une tarte — «préparation faite d’une abaisse de pâte garnie d’un appareil salé ou sucré et cuite dans un moule» (Larousse).

Французский язык для кондитеровЭто блюдо из раскатанного теста с соленой или сладкой начинкой, приготовленное в форме.

Тесто для него готовится из пшеничной муки, жиров (сливочного масла или маргарина) и воды, без дрожжей.

Тесто раскатывается, помещается в форму с (или без) гарниром. Сладкий пирог подается на десерт, холодным или теплым. Начинкой могут быть фрукты, шоколад, крем, взбитые сливки (chantilly) и пр. В Европе широко распространены яблочный, грушевый пирог и пирог с мирабелью (сорт желтой сливы).

Несладкий ( «salée») пирог подается как первое или основное блюдо, теплым или горячим. Начинкой могут выступать овощи, мясо, рыба или сыр. Самыми распространенными несладкими пирогами в Европе считаются пирог из лука-порея (aux poireaux) и луковый пирог.

В Швейцарии вместо «une tarte» говорят «un gâteau».

Une quiche

Tarte salée en pâte brisée garnie de lardons et recouverte d’un mélange d’œufs battus et de crème (Larousse).Французский язык для кондитеров

Несладкий пирог из песочного теста с кусочками сала, смазанный меланжем из взбитых яиц и сметаны. Является блюдом лотарингской кухни. Изначально посыпался сверху сыром. Со временем сыр исчез из рецепта и заменился на кусочки свиного сала.

De la viennoiserie

Produits de boulangerie fabriqués avec une pâte fermentée pouvant contenir du sucre, du lait, des matières grasses et des œufs (pains au lait, aux raisins, croissants, etc.) (Larousse).

Хлебобулочные изделия из дрожжевого теста с сахаром, молоком, жирами и яйцами.

Французский язык для кондитеровК таким изделиям относят:

Un gâteau

Русский перевод — «торт».

Pâtisserie, réalisée à partir de pâtes de base utilisées seules ou avec l’adjonction d’appareils complémentaires (Larousse). Французский язык для кондитеров

Кондитерское изделие из теста, используемого без или с другими ингредиентами.

Обычно подается как десерт в конце еды.

Un flan

Разновидностью «une tarte» является «un flan» — флан, десерт из взбитых яиц, молока, сахара.

Tarte composée d’un appareil salé ou sucré cuit sur une croûte (Larousse).

Французский язык для кондитеровЭто кондитерское изделие (сладкое или нет), отличительной чертой которого является наличие корочки. Часто оно поливается сверху карамелью.

3 комментария

Позволю себе парочку замечаний:
chouquette это шарик из заварного теста, посыпанный крупным сахаром и пустой внутри. А с кремом называется chou à la crème или profiterole.
В quiche lorraine сыр по-прежнему используется, несмотря на наличие кусочков грудинки.
Flan — карамелью поливают, но иногда пекут уже на карамельном слое.

Спасибо за информацию!

Добрый вечер! А я помню, что меня француз угощал десертом, который он тоже называл флан. Это была сдобная выпечка, прослоенная заварным кремом. Крем был приготовлен из полуфабриката, собственно, это он назывался flan (крем).

Источник

Интенсивный курс французская выпечка и классика

Французский язык для кондитеров

Этот курс был изначально запланирован на на 9-11 мая но в связи с забастовками прездов и электричек (SNCF) я вынуждена изменить даты на 30 апреля 1 и 2 мая.

Курс разработан для профессионалов и любителей, заинтересованных в изучении техники и технологии согласно французским стандартам.

Как проходит курс : я объясняю технологию и показываю технику затем участники отрабатывают на практике изделия включенные в программу я наблюдаю, поверяю основные промежуточные этапы производства и советую чтобы обеспечить оптимальный результат.

По окончании курса выдается сертификат об участии на французском языке

В программе указаны основные изделия и бонусы по успеваемости.

Информация для русскоговорящих участников проживающих во Франции

Этот курс был разработан для подготовки к сдаче французского госэкзамена экстерном. Я вам отдельно объясню административные формальности по записи на госэкзамен и как к нему готовиться.

Более того, 2 мая к нам подойдёт Евгения Сарович. Кондитер с опытом, вто уже 2 года подряд как она входит в состав жюри во время экзамена CAP blanc в школе Ferrandi Paris.

Она оценить по критериям Ferrandi ваши изделия и даст советы доя прохождения экзамена.

Французский язык для кондитеров.

Программа

Для дрожжевой выпечки мы будем работать с тестом используя два разных метода основанных на принципах быстрой и медленной расстойки. Это поможет вам понять разницу этих технологий и выбрать для себя оптимальную организацию труда.

Слоенное дрожжевое тесто для круассанов

Французский язык для кондитеров

Изделия в программе:

круассаны и пан шоколя классические и двухцветные

пан шоколя с перцем эспелетте и малиной

улитки с лавандовым кремом и абрикосом

Тарталетки хрустящий ревень

Французский язык для кондитеров

Французский язык для кондитеров

Французский язык для кондитеров

Дрожжевое тесто для бриошей

Французский язык для кондитеров

Сладкая фокачча с цукатами

Бриошь типа панеттоне с вяленой клюквой и фисташками

Пекарская галета с малиной и

Бриошь пчелиное гнездо со сливами

Ватрушки с творогом и цукатами

Бонус экзотическая ромовая баба

Французский язык для кондитеров

Французский язык для кондитеров

Французский язык для кондитеров

Слоеное тесто классическое, инвертное и быстрое

Французский язык для кондитеров

Мильфей (ванильный, шоколадный, пралинэ)

Как использовать обрезки от слоенного теста:

Флан патиссьер (ванильный, карамельный, шоколадный)

Киши (соленая выпечка)

Бонус : королевская галета (галет дэ руа)

Французский язык для кондитеров

Французский язык для кондитеров

Французский язык для кондитеров

Заварное тесто

Французский язык для кондитеров

Эклеры с простой и с двойной начинкой: кокос-лайм, манго-маракуйя, фисташка-малина, ваниль-абрикос

Париж- брест (торт и пироженные) пралинэ

пирожные шу-монахини карамельные и шоколадные

Бонус: шу во фритюре (бине)

Французский язык для кондитеров

Французский язык для кондитеров

Французский язык для кондитеров

Французский язык для кондитеров

Французский язык для кондитеров

Если уложимся в программу 2 мая у нас будет финальный бонус : клубничный торт фрэзье и сборка и украшение многослойного торта.

Французский язык для кондитеров

Студия

Внимание в студии нет бесплатного Вайфай.

Расписание

Работа на курсе будет начинаться в 8 утра и заканчиваться в 17:00- 17:30.

Проживание

Рядом есть гостиницы:

Hôtel ibis budget Paris Porte de Vincennes, 2 Avenue Léon Gaumont, 75020 Paris 500 метров от школы 51 €/ночь комната на двоих.

Проживание заказывается участниками самостоятельно. Вы можете объединиться чтобы взять комнату на 2 или 3.

Когда курс наберется полностью – будет создана группа в whatsapp, в которой можно будет общаться между участниками и задавать мне вопросы.

Визовая поддержка не предоставляется.

Как показал опыт с предыдущих курсов Французское консульство редко отказывает в визе.

Из 60 человек отказ был только 1 : девушка незамужняя без официальной работы- это классический вариант когда консульство считает что человек едет чтобы остаться нелегально во Франции.

Запрашивать надо туристическую визу, предоставить бронь на самолет и бронь гостиницы.

Доехать из аэропорта

Вы прилетите в аэропорт Шарль Дэ Голь, терминал 2.

На такси Uber стоимость поездки до в район школы обойдется в 40-45 евро.

Надо будет сесть на б e сплатный автобус обслуживающий все терминалы аэропорта и доехать до Терминала 1.

Оттуда на автобус e N 4 ( LE BUS DIRECT 4) доехать до Gare Montparnasse (вокзал Монтпарнас)

Потом от Gare Montparnasse Линия метро N 1 ( Château de Vincennes) доехать до Saint mandé

Стоимость курса

Для брони курса

Вторую половину денежных средств (225 евро) необходимо будет внести наличными в первый день курса или переводом за неделю до начала курса.

Максимальное количество участников 5 человек.

Предоплату можно осуществить на пайпал или путем перевода на банковский счет

Реквизиты для оплаты:

Полные реквизиты для перевода:

Titulaire MME GASPARIAN

Domiciliation BOULOGNE EDOUARD VAILLANT

Code guichet 00148

Numéro de compte 42566819001

IBAN (International bank account number) FR76 1820 6001 4842 5668 1900 188

Вы также можете оплатить чеком на имя Mariam Gasparian и отправить чек по адресу:

Вы можете также внести предоплату через Paypall: gasparian_mariam@yahoo.fr

в сообщении укажите пожалуйста ваш номер телефона и для курсистов заинтересованных в подготовке к госэкзамену регион проживания во Франции

Источник

Как уехать в Париж и учиться кондитерскому искусству у лучших

Французский язык для кондитеров

Родители готовили для Марии Троицкой судьбу архитектора, но девушка решила заняться любимым делом — готовить фантастические торты и десерты. Увлечение стало прибыльным бизнесом и привело ее в Париж, к мировым звездам кондитерского искусства

Французский язык для кондитеров

кондитер, живет и работает в Париже

От проектирования зданий — к архитектуре тортов

Всё началось в 17 лет, когда на первых курсах обучения в Московском архитектурном институте я поняла, что не хочу, как все в моей семье, посвящать всю жизнь профессии архитектора. Мне безумно нравилась архитектура, но так, чтобы навсегда, — нет. В то время я активно худела, и потому начала увлекаться приготовлением низкокалорийных десертов. Готовка — это такая быстрая радость: на самый сложный десерт затрачивается около пяти дней, а результат приносит удовольствие и радость близким. Учась в институте, я готовила каждый день. Тогда мне казалось, что всё это безумно сложно. В какой-то момент для всех стало нормой, что я всегда прихожу в гости со своим тортом. Спустя два года знакомая заказала у меня торт на свой девичник, это был мой первый коммерческий заказ.

Заказов становилось всё больше, я делилась своим творчеством в « Инстаграме », меня начали замечать. Я помню, как мы считали с мамой мои доходы: в месяц чистыми выходило 11–12 тысяч рублей. А потом цифры увеличились в два-три раза. Мне очень нравилось, что я что-то зарабатываю и сама себя обеспечиваю и что у меня получалось совмещать кулинарное дело с институтом.

Французский язык для кондитеровФото: facebook.com/Marie.callipyge Французский язык для кондитеровФото: facebook.com/Marie.callipyge Французский язык для кондитеровФото: facebook.com/Marie.callipyge

Бренд Marie Oiseau Pâtisserie

Я часто готовила муссовые торты по классическим французским рецептам, с зеркальной глазурью или бархатным покрытием. К вопросу я всегда подходила серьезно — я же архитектор. Поэтому на каждый торт у меня были чертежи разрезов. Иногда я делала объемные модели в ArchiCad или 3ds Max. Почти перед каждым тортом делала зарисовки, чтобы понимать, как это будет выглядеть. Однажды я поняла: чтобы стать заметным и о тебе заговорили, надо плыть против течения: все делают круг, а ты квадрат, все украшают лежачими кружочками, а ты эти кружочки из шоколада ставишь. Я стала привносить в десерты то, что я сама придумываю. И это сработало: у меня появился свой стиль — смесь архитектурных композиций и сладостей. Это я, конечно, стараюсь развивать и сейчас.

Французский язык для кондитеровФото: marieoiseau.ru

Учеба в Париже и стажировка в США

Сначала я была самоучкой, всё пробовала самостоятельно и жутко расстраивалась, что у меня никак не получались пирожные макарон. В 2013 году мама сделала мне подарок на день рождения: подарила поездку на короткий курс по приготовлению макарон в школе Alain Ducasse в Париже. Это было отличной практикой для моего французского языка. И я наконец-то научилась делать эти пирожные.

Через год я отправилась на интенсивный курс тоже в Париж, в школу Christophe Michalak по приготовлению авторских тартов Kosmik. Мне очень хотелось попасть на личный курс Кристофа Мишалака, но из-за большого спроса это оказалось нереальным. Я училась у профессионалов из его команды, у некоторых из них на тот момент уже были свои кондитерские. И это тоже был отличный опыт.

В какой-то момент обо мне стали выходить статьи — это было очень неожиданно!

Все эти этапы я прошла, пока училась в институте на архитектора.

Французский язык для кондитеровФото: facebook.com/Marie.callipyge

Californicaketion в Москве и решение переехать во Францию

Дорогие квартиры в Париже без духовки

Я живу в Париже второй год, учусь в магистратуре. Жить во Франции непросто: тут безумно дорогое жилье, проблематично найти квартиру с духовкой и не разориться. Однажды в институте к одному из проектов мне дали задание приготовить торт. Применив все свои знания, я придумала, что могу сделать без духового шкафа: у меня в квартире его нет. В итоге получилось действительно красиво. Никто не поверил, что я это сделала в крошечной квартире. В тот момент я поняла, что если ты чего-то действительно хочешь, то выкрутишься и сделаешь.

Все кондитеры живут в Париже

Понемногу у меня стали появляться заказы на торты в Париже. Все свои торты здесь я делаю без духовки: нет такой возможности. Они другие, но всё равно очень вкусные. Чтобы получить работу во Франции, мне необходимо сдать здесь экзамены в государственной школе. Например, та самая Le Cordon Bleu — частная школа, если ты не сдашь государственный экзамен, она тебе ничем не поможет в трудоустройстве. Для любого работодателя во Франции важен именно государственный диплом.

Всё усложняет то, что Франция — страна кондитеров и кондитерским делом здесь начинают заниматься обычно лет в 13 – 14. Чтобы тебя заметили, нужно сделать во много раз больше, чем в Москве. Тут каждый четвертый делает кондитерские изделия, потому в этой стране сложно чего-то добиться. Зато планка действительно высокая. Меня расстраивает, что мне 22, в этом возрасте во Франции уже становятся шефами в дорогих ресторанах, а я буду сдавать экзамен с 14-летними ребятами. Но я ко всему готова.

Французский язык для кондитеровФото: facebook.com/Marie.callipyge

Стажировка в LʼEclair de Genie

Почти всё лето я делала портфолио, собирала материалы. Отправляла по 100 – 200 резюме в день. В какой-то момент я поняла, что надо всюду отправлять резюме, ведь я от этого ничего не потеряю. Мне ответили из четырех мест, и я вышла на двухмесячную стажировку в LʼEclair de Génie. Это был интересный опыт. Я поняла, что для меня морально сложно придумывать одни эклеры, когда в голове миллион разных идей. А еще — что возможно вообще всё, можно попасть в любое место в любой стране. Пока я не привязана ни к месту, ни к людям, хочу попробовать себя в совсем другой стране — США или Австралии. Я понимаю, что нужно сделать: сесть и посвятить месяц поиску, просто отправить 300 – 400 портфолио на разные адреса. И всё получится.

Архитектурные темы для разговоров

Мне осталось учиться на архитектуре еще полтора года, и кажется жутко нелогичным бросить сейчас всё и полностью себя посвятить кондитерскому делу. Я хотела бы совмещать две профессии. Потому что архитектура — это что-то удивительное, я ее безумно люблю, пишу статьи о ней, разбираюсь в ней, обожаю книги по архитектуре. Мое окружение, мои друзья, моя семья — это всё-таки архитекторы, и у меня с ними архитектурные темы для разговоров. Есть ли у меня друзья-кондитеры? Их можно по пальцам одной руки перечесть. Не могу сказать, что мне безумно интересно общаться с ребятами из кондитерской сферы.

Кондитерское искусство — способ самовыражения

Кондитерское искусство для меня — способ самовыражения. От эскиза до мыслительного процесса. Иногда до утра я рисую эскизы тортов. Самый интересный момент для меня — когда я режу торт и смотрю, что у него внутри, а потом вижу, как люди его пробуют. Для меня это тот же процесс конструирования и проектирования, как в архитектуре, только в более сжатой форме. Создание архитектурного проекта может затянуться и на 15 лет, до момента перерезания красной ленточки на здании проходит пять лет. Создание десерта, даже если это неделя, — это быстро. Можно создавать новое часто и в большем количестве. А еще есть что-то особенное в том, что созданное мной исчезает буквально через 15 минут. Некий перформанс.

Французский язык для кондитеровФото: marieoiseau.ru Французский язык для кондитеровФото: marieoiseau.ru Французский язык для кондитеровФото: marieoiseau.ru

Планы на будущее

Я не могу представить, что я всю жизнь сижу и работаю в бюро, черчу на кого-то. Так же, как не мое дело готовить десерты, придуманные не мной. Я буду двигаться в направлении создания своих личных десертов. Пока не знаю, какую форму примет этот проект, но, конечно, я буду создавать только свое.

Источник

Бакалавриат по французскому кондитерскому делу в Ecole Ducasse

Французские кондитерские изделия и выпечка любимы во всех уголках планеты. Рестораны, предлагающие изысканные десерты, высоко ценят профессионалов, виртуозно владеющих техниками приготовления бриошей, круассанов, пирожного «Опера» и других сладостей.

Кулинарная школа Ducasse с кампусами в Париже и Йсенжо проводит подготовку шеф-кондитеров и предпринимателей с экспертными знаниями в области французского кондитерского искусства и выпечки. Трехлетняя программа Bachelor in French Pastry Arts сочетает теорию и практику и доступна на английском и французском языках. Студенты осваивают традиционные французские техники кондитерского мастерства и выпечки. Наряду с этим изучают маркетинг в индустрии питания, коммерческое право, дизайн и деловой этикет, а также развивают управленческие навыки. Обучение на кампусе дополняется двумя стажировками в ресторанах сети Ducasse Education.

Французский язык для кондитеров

Содержание программы Бакалавриата по кондитерству и выпечке

Год 1

90% учебной программы первого года (20 недель) – практические занятия на кухне, 10% времени посвящено изучению теории.

Практика (480 часов):

Пройдя обучение основам кондитерского дела и выпечки, студенты школы Ducasse отправляются на первую стажировку. Они работают в ресторанах Франции на протяжении 24 недель.

Год 2

Второй год состоит из практических занятий на 85%. Программа фокусируется на разнообразных темах, относящихся к сфере общественного питания и основам менеджмента.

По окончании 20-недельной подготовки на кампусе студенты проходят 24-недельную практику в сети ресторанов, принадлежащих Ducasse Education.

Год 3

Финальный год Бакалавриата по французскому кондитерскому делу в Ecole Ducasse сосредоточен на развитии управленческих и предпринимательских навыков. Демонстрациям и практическим занятиям на кухне уделяется всего 20% времени. Студенты выходят на новый уровень профессиональной подготовки и объединяют все полученные за время учебы в школе кондитеров во Франции знания и опыт.

Год состоит из двух семестров по 15 недель, 192 часа отведено под мастер-классы и работу в инновационной лаборатории. Остальное время студенты посещают теоретические курсы:

Преподаватели

Обучение кондитерскому искусству и выпечке во Франции проводят признанные профессионалы отрасли. Об образовании и карьерном пути каждого из них читайте в статье по ссылке. Главный наставник студентов – Джессика Преальпато – шеф-кондитер Alain Ducasse au Plaza Athénée и World Pastry Champion 2019 года.

Французский язык для кондитеров

Карьерные возможности выпускников школы кондитеров в Париже и Йсенжо

Высшее образование в области кондитерского искусства дает выпускникам широкий выбор профессионального пути. Они востребованы в:

Выпускники Bachelor in French Pastry Arts выбирают должности:

Многие выпускники становятся предпринимателями, кто-то открывает кондитерские и выступает там в роли шефа, другие выбирают путь ресторатора.

Практическая информация о программе в кондитерских школах в Париже и Йсенжо

Источник

Видео

Французский для начинающих. Уровень А1. Урок 1 из 30

Французский для начинающих. Уровень А1. Урок 1 из 30

Стажировка во Франции Шефов кулинаров, кондитеров и пекарей

Стажировка во Франции Шефов кулинаров, кондитеров и пекарей

Как я выучила ФРАНЦУЗСКИЙ на B2 за 1.5 года - ГЛАВНЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

Как я выучила ФРАНЦУЗСКИЙ на B2 за 1.5 года - ГЛАВНЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

Урок#149: Разговорные конструкции avoir failli / avoir beau / être censé. Французский язык

Урок#149: Разговорные конструкции avoir failli / avoir beau / être censé. Французский язык

Франция. Перпиньян. Школа Оливье Бажара. Анастасия Рудакова.

Франция. Перпиньян. Школа Оливье Бажара. Анастасия Рудакова.

Как выучить французский язык самостоятельно? От нуля до B2 за 1.5 года

Как выучить французский язык самостоятельно? От нуля до B2 за 1.5 года

Торт для Ани Покров // Кондитер Дети. 1 выпуск. Премьера

Торт для Ани Покров // Кондитер Дети. 1 выпуск. Премьера

ФРАНЦУЗСКИЙ ЯЗЫК ЗА 21 ДЕНЬ (ЗА 3 НЕДЕЛИ) БАЗОВЫЙ РАЗГОВОРНЫЙ КУРС ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ С НУЛЯ - 20 минут

ФРАНЦУЗСКИЙ ЯЗЫК ЗА 21 ДЕНЬ (ЗА 3 НЕДЕЛИ) БАЗОВЫЙ РАЗГОВОРНЫЙ КУРС ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ С НУЛЯ - 20 минут

Французский язык | Готовим на французском

Французский язык | Готовим на французском

50 ПОЛЕЗНЫХ ФРАЗ НА ФРАНЦУЗСКОМ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

50 ПОЛЕЗНЫХ ФРАЗ НА ФРАНЦУЗСКОМ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ
Поделиться или сохранить к себе:
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.