Приготовление говяжьего языка в сувиде + видео обзор

Содержание
  1. Говяжий язык приготовленный по методу Су-Вид
  2. Язык су вид
  3. Ингредиенты для «Язык су вид»:
  4. Пищевая и энергетическая ценность:
  5. Рецепт «Язык су вид»:
  6. Похожие рецепты
  7. Буженина домашняя
  8. Пастрома из свиной вырезки
  9. Закуска «Ушки»
  10. Сосиски в тесте «Поросята в одеяле»
  11. Закусочные Спринг роллы
  12. Правильная домашняя колбаса
  13. Куриная грудка в молоке
  14. Мясные палочки с клюквенным соусом
  15. Домашние детские сосиски
  16. Попробуйте приготовить вместе
  17. Суп «Прорабский»
  18. Салат с говяжим языком «Радость»
  19. Куриные рулетики «Пальчики» с начинкой
  20. Комментарии и отзывы
  21. Оставить комментарий или отзыв о рецепте
  22. Язык говяжий.
  23. Дубликаты не найдены
  24. Фланк стейк сувид с соусом
  25. Джем из апельсинов
  26. Жюльен с курицей и грибами
  27. Ответ на пост «Домашнее сыроделие для всех. Часть 3»
  28. Минтай, запеченный в духовом шкафу
  29. Домашняя колбаса по мотивам Армавирской
  30. Казан кебаб из говядины
  31. Кухня общепита. Как это работает
  32. Видео

Говяжий язык приготовленный по методу Су-Вид

Продолжаем нашу подборку рецептов к новогоднему столу. Говяжий язык это нежнейший деликатес, который прекрасно украсит праздничный стол в качестве холодной закуски. Но все, кто хоть раз готовил этот продукт, помнят что при классическом методе приготовления, его нужно варить 2-3 часа. За это время в воду уйдет и аромат и вкус. Технология Су-Вид это умеренное температурное воздействие на продукт, упакованный в вакуумный пакет, что означает что готовить мы будем дольше, но сохраним все соки и аромат внутри блюда.
Приготовление говяжьего языка в сувиде

Потрите морковь и порежьте мелко лук. Натрите язык специями, перцем и солью и добавьте сливочное масло. Запакуйте вакуумным упаковщиком на “обычном” режиме. Если вы располагаете временем, поместите в холодильник на 3-6 часов. Если нет, то сразу ставьте термостат нагревать воду до 72°C на 20 часов. С термостатом Biolomix SV-8001 защищенном от перегрева и выкипания, вы ничем не рискуете.

Время ожидания вполне компенсируется отменным вкусом. После истечения времени, бросьте пакет под холодную воду. После охлаждения очистите язык от шкурки. Она очень легко отделится. Данную процедуру можно проделать и до начала готовки. Причем насыщение ароматом специй в данном случае будет гораздо больше. Но и очистка будет гораздо сложнее.

Все что осталось в пакете кроме языка, можно выкинуть. Сливочное масло помогло экстрагировать ароматные масла из специй, лук и морковь придали свой вкус. Благодаря технологии Су-Вид Вы получили деликатес в чистом виде, не отдавший ни капли вкуса и аромата. Сравните цвет получившихся ломтиков с бурым цветом классического рецепта. При приготовлении, язык приготовился по всей глубине и сохранил соки и структуру.

Порежьте его тонкими ломтиками, украсьте зеленью и при подаче приготовьте соусы. Также ломтики языка идеально подойдут для салатов, бутербродов и канапе

В последнее время, мы публиковали множество сложных праздничных рецептов, и у человека еще не освоившего все преимущества готовки Су-Вид, может возникнуть обманчивое впечатление, о сложности готовки данным методом. Ведь многих пугает и количество ингредиентов и многочисленные процедуры при приготовлении блюд. Для того чтоб переубедить сомневающихся в том что Су-Вид это очень, очень просто, сегодня мы приготовим ресторанное блюдо из ингредиентов, которые найдутся дома у каждого. Единственное, за чем понадобиться сходить в магазин будет кусок говядины.

Весенние праздники закончились, но мы продолжаем публиковать рецепты которые подойдут как для праздничного стола, так и для семейного ужина. Сегодня приготовим необычный шоколадный торт. В любом магазине или кондитерской, Вы найдете немало бисквитов с порошком-какао, щедро политых расплавленным шоколадом. Наш рецепт не похож не на один из них. Ведь готовить торт мы будем без применения муки. И хотя данный факт не отменяет высокую калорийность блюда, поклонники безглютеновой диеты, наверняка оценят данный рецепт. Да он абсолютно не содержит глютена! Еще мы не будем использовать духовку, а будем готовить при помощи Су-Вид.

Одним из заслуженных достижений французской кухни, являются паштеты. Высокой кулинарией это назвать сложно, но паштет хорош тем что Вы всегда можете быстро перекусить паштетом, намазанным на кусок хлеба. В магазинах сейчас продаются с десятки разновидностей, но при чтении состава, Вы начинает понимать, что заявленный в названии продукт присутствует в составе исключительно для аромата. Не будем спорить о полезности “мяса птицы механической обвалки” и Сои, а попробуем приготовить прекрасный французский паштет в домашних условиях. Для сохранения вкуса и аромата, воспользуемся Су-Вид.

Когда я читал в детстве сказки написанные английскими писателями, меня очень интересовало блюдо под названием “Пудинг”. Герои Млина, Дж. Барри и других авторов, регулярно употребляли его на завтрак. В нашей стране первое впечатление о пудингах можно было составить гораздо позже и только по продающимся в пакетах в отделе специй порошках, с яркой, прекрасной картинкой и не менее ужасным химическим составом. Когда я попробовал настоящий пудинг, я понял что это одна из прекраснейших форм десерта и легкого перекуса на завтрак. Сегодня рассмотрим классический вариант шоколадного пудинга приготовленного по технологии Су-Вид.

Источник

Язык су вид

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Очень вкусный, но очень долгий рецепт приготовления говяжьего языка для бутербродов, салатов и других закусок. Вкус, цвет и аромат получаются замечательные. Имеет смысл подождать результата, да и усилий особых прикладывать не надо.

Ингредиенты для «Язык су вид»:

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1404.3 ккал
белки
106.9 г
жиры
84.9 г
углеводы
61.4 г
Порции
ккал
117 ккал
белки
8.9 г
жиры
7.1 г
углеводы
5.1 г
100 г блюда
ккал
144.8 ккал
белки
11 г
жиры
8.8 г
углеводы
6.3 г

Рецепт «Язык су вид»:

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Приготовление говяжьего языка в сувиде

По окончании приготовления достаём пакет, вскрываем, обтираем язык от специй (он очень»грязный» и в бульоне). Удаляем кожицу и при необходимости лишний жир.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Остудив я упаковала в вакуум, так дольше храниться.
Готовим салатики и закуски.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Очень вкусный, но очень долгий рецепт приготовления говяжьего языка для бутербродов, салатов и других закусок. Вкус, цвет и аромат получаются замечательные. Имеет смысл подождать результата, да и усилий особых прикладывать не надо.

Похожие рецепты

Буженина домашняя

Пастрома из свиной вырезки

Закуска «Ушки»

Сосиски в тесте «Поросята в одеяле»

Закусочные Спринг роллы

Правильная домашняя колбаса

Куриная грудка в молоке

Мясные палочки с клюквенным соусом

Домашние детские сосиски

Попробуйте приготовить вместе

Суп «Прорабский»

Салат с говяжим языком «Радость»

Куриные рулетики «Пальчики» с начинкой

Комментарии и отзывы

Приготовление говяжьего языка в сувиде

4 октября 2020 года Нина Владимировна # (автор рецепта)

Приготовление говяжьего языка в сувиде

25 сентября 2020 года Pavelia #

Приготовление говяжьего языка в сувиде

25 сентября 2020 года Нина Владимировна # (автор рецепта)

Приготовление говяжьего языка в сувиде

24 сентября 2020 года kostiks #

Приготовление говяжьего языка в сувиде

24 сентября 2020 года kostiks #

Приготовление говяжьего языка в сувиде

24 сентября 2020 года Нина Владимировна # (автор рецепта)

Приготовление говяжьего языка в сувиде

24 сентября 2020 года kostiks #

Приготовление говяжьего языка в сувиде

24 сентября 2020 года Нина Владимировна # (автор рецепта)

Приготовление говяжьего языка в сувиде

24 сентября 2020 года kostiks #

Приготовление говяжьего языка в сувиде

24 сентября 2020 года balgur #

Приготовление говяжьего языка в сувиде

24 сентября 2020 года Нина Владимировна # (автор рецепта)

Приготовление говяжьего языка в сувиде

24 сентября 2020 года balgur #

Приготовление говяжьего языка в сувиде

24 сентября 2020 года Нина Владимировна # (автор рецепта)

Приготовление говяжьего языка в сувиде

24 сентября 2020 года balgur #

Приготовление говяжьего языка в сувиде

24 сентября 2020 года Нина Владимировна # (автор рецепта)

Приготовление говяжьего языка в сувиде

24 сентября 2020 года semsvet #

Приготовление говяжьего языка в сувиде

24 сентября 2020 года Нина Владимировна # (автор рецепта)

Приготовление говяжьего языка в сувиде

25 сентября 2020 года semsvet #

Приготовление говяжьего языка в сувиде

24 сентября 2020 года ирпенчанка #

Приготовление говяжьего языка в сувиде

24 сентября 2020 года Нина Владимировна # (автор рецепта)

Приготовление говяжьего языка в сувиде

24 сентября 2020 года ирпенчанка #

Приготовление говяжьего языка в сувиде

24 сентября 2020 года Нина Владимировна # (автор рецепта)

Приготовление говяжьего языка в сувиде

24 сентября 2020 года ирпенчанка #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Язык говяжий.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Язык обожаю с детства. Но если раньше баловал себя только отварным или отварным и слегка обжаренным, то теперь наслаждаюсь языком су вид-копчёным.

Методом проб и ошибок пришел к правильной технологии приготовления этого шикарного блюда.

Язык говяжий или телячий нужно тщательно промыть, обрезать всё ненужное, лишний жир, слюнные протоки. Затем посолить. Солю сухим посолом со специями из расчёта 20 грамм соли на килограмм продукта трое суток, каждый день переворачивая. Потом промываю.

В пакет кладу язык, нарезанный лук, морковь, перец горошком и лавровый лист. Вакуумирую и готовлю в сувиднице сутки при температуре 75 градусов.

После этого не охлаждая, в холодной воде снимаю кожу, сушу в сушильном шкафу и копчу час на ольховой щепе с добавлением ягод можжевельника при 80 градусах.

Из коптильни язык отправляется на ночь в сушильный шкаф для обветривания. Потом опять вакуумируется и «дозревает» пару-трое суток в холодильнике.

Дубликаты не найдены

Пока читал слюнями изтекся прям до пуза весь в слюнях. Ты просто супер, я тоже так хочу. Буду пробовать но сувита нет и вакууматьра. Но я изобретательный чтонибуть придумаею. Если есть еще рецепты выкладывай и поподробнее. Я подписался.

автор, будь ласков, подскажи, какой вакууматор юзаешь? задолбали косячные бытовые вакуумники((

Приготовление говяжьего языка в сувиде

хах,т.е. тоже серьезным агрегатом пользуешься в итоге)) кстати,что за марка/модель?

Если терпежу мало, делаю все то же самое только в рукаве и в духовке! Результат положительный))

А кружки коллекционируются, или используюттся по назначению?

Я прочел и у меня возник вопрос. А сесксом вы занимаетесь в противогазе, стоя на в гамаке?

Озк наверно как кондом. =)

Непосредственно работа с продуктом занимает минут 30 времени, остальное просто ожидание. Готовлю сразу несколько языков, в морозилке в вакуумной упаковке они наверное вечно могут храниться.

Да вы батенька пищевой мзвращенец

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Фланк стейк сувид с соусом

Салют Пикабу! Вот и второй пост про практическое применение сувида дома подъехал. Готовим фланк стейк с бульонно-луково-винно-апельсиновым соусом.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Начнем с соуса. Для него нам необходимо:

— Цедра одного апельсина

— Выжатый сок одного апельсина

Мелко крошим Шалот, затем обжариваем его на кусочке сливочного масла до прозрачности.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Смешиваем 2 столовые ложки муки со столовой ложкой слегка расплавленного сливочного масла и добавляем к луку. Перемешиваем. Продолжаем поджаривать до золотистости муки.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Заливаем литром бульона. Добавляем сухое вино. Перемешиваем.

Далее апельсин. Снимаем цедру. И добавляем в наш соус. Туда же отправляем тимьян.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Апельсин без цедры режем пополам, аккуратно удаляем косточки и выжимаем в соус обе половинки.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Кладем в вакуумный пакет с кусочком масла и воточками тимьяна и розмарина. Вакуумируем.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Настала пора сувида. Выставляем 58 градусов на 2 часа. Ждем пока дойдет до нужной температуры и загружаем стейки.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Вот как выглядит стейк спустя 1 час сувида:

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Вернемся к соусу. Он уже достаточно выпарился и загустел.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Итого вышла вооооот такая маааааленькая баночка соуса.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Тем временем сувид уже тоже просигналил. Пора вынимать.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Обсушиваем, даем отдохнуть 10 минут и обжариваем на оливковом масле по 20-25 секунд. Сервируем.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Ммм! Это прям хорошо. Начнем с соуса. Он воздушный. Нет, не так. ВОЗДУШНЫЙ. Очень нежный. Каждый вкус только дополняет друг друга и помогает еще больше раскрыть вкус говядины.

Само мясо. Скажу сразу. На любителя. Оно супер сочное, но жевать нужно в разы больше чем тот же рибай, не говоря о нью-йорке. Мне зашло, жене не очень. Прожарка как всегда шикарна.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

P.S. за рецепт соуса спасибо Славному Друже. Так же учел советы от друзей в написании поста. Как всегда советы и критика приветствуется. Всем спасибо!

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Джем из апельсинов

Друзья, предлагаю рецепт апельсинового джема, при котором джем получается такой же консистенции как мармелад. Мармелад получается без использования пектина, агара и желатина. Джем очень и очень вкусен. Вкус сложный с тонкими оттенками и переходами, бодрящий, умеренно сладкий. В нем нет приторной сладости. Обладает изумительным ароматом. Может использоваться как самостоятельный десерт, в качестве начинки и входить в состав сложных десертов. По этому рецепту можно приготовить джем из других цитрусовых. Давайте его приготовим!

Для приготовления нам понадобятся:

Из 1 килограмма апельсинов получается 600 граммов апельсиновой мякоти.

Если апельсины очень сладкие, то можно добавить 1 лимон или лимонный сок с этого лимона.

Все подробности смотрите в видео на моем канале:

1. Апельсины тщательно моем. Нам нужна цедра с 1,5 апельсинов. Трем на мелкой терке. Белую часть цедры оставляем. Нам она не нужна.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Приготовление говяжьего языка в сувиде

2. Заливаем цедру кипятком и оставляем на некоторое время.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

3. Апельсины очищаем от кожуры. Разрезаем вдоль долек и очищаем от пленок.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Приготовление говяжьего языка в сувиде

6. Сахар добавляем в кастрюлю с апельсиновой массой. Кастрюлю ставим на плиту на средний нагрев. Джем до растворения сахара мешаем непрерывно. После закипания убавляем мощность плиты на минимум, мешаем джем периодически.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Приготовление говяжьего языка в сувиде

7. Варим джем до готовности. Готовый джем должен потерять 2/3 объема. В весе джем должен потерять примерно 50%. У меня вес апельсиновой мякоти с сахаром был 960 граммов. В готовом виде осталось 517 граммов.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

8. Джем готов. Вот, он какой!

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Друзья, запасайтесь апельсиновым джемом. У меня снята целая серия видеорецептов с десертами, в основе которых апельсиновый джем. Постепенно они будут публиковаться. В следующем видео мы будем готовить блюдо с апельсиновым джемом.

Жмите на колокольчик и вы первыми узнаете о выходе новых видео!

Приготовление говяжьего языка в сувиде

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, ДРУЗЬЯ!

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Жюльен с курицей и грибами

200 мл сливок жирностью 10%.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Луковицу нарежьте кубиками.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Сыр натрите на терке.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Лук обжарьте на небольшом количестве растительного масла до прозрачности.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Добавьте курицу и жарьте до легкой корочки.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Разложите по кокотницам или формочкам.

Сверху посыпьте сыром и отправьте в разогретую до 180°C духовку, на 15-20 минут до румяной корочки.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Ответ на пост «Домашнее сыроделие для всех. Часть 3»

Захотелось мне сыра чеддер. Вот настоящего. Нашел даже где закваску купить. И даже не сильно дорого. Окупилось бы раз десять. Благо хватило ума почитать инструкцию. Вроде всё не сложно было, но в самом конце одним из пунктов был «поместите головку сыра в сырую пещеру».
Понял что ошибся. Перечитал. «..в сырную пещеру».
К сожалению в квартире ни первой, ни второй не нашлось.

Минтай, запеченный в духовом шкафу

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Я запекала рыбку, обваливая ее в муке, а можно и не обваливать, просто сбрызните тушку растительным маслом и ставьте в духовку. Для хрустящей корочки чуть-чуть подержала в конце приготовления рыбку в режиме гриль, но если у вас нет такого режима, можно и без него, все равно получится очень вкусно.

Время приготовления: 40 м. (10 минут на подготовку и 30 минут на запекание)

Ингредиенты (3 порции)

— Масло растительное — для жарк

— Соль, перец — по вкусу

1. Тушку минтая промойте под проточной прохладной водой. Брюшко разрежьте ножом, удалите все внутренности и снимите внутри тонкую черную пленочку. Отрежьте кухонными ножницами плавники и хвост. У минтая нет чешуи, но все же, чуть-чуть поскоблите кожицу ножом, снова промойте рыбу под проточной водой. Теперь она готова к приготовлению.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

2. Посолите и поперчите минтай со всех сторон и внутри. Соли и перца добавляйте по вкусу.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

3. Обсыпьте минтай мукой со всех сторон. Можете просто обвалять, чтобы мука прилипла к влажной тушке рыбы.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

4. На противень или жаропрочную форму налейте растительного масла, чтобы дно формы полностью покрылось им. Минтай сам по себе нежирный, поэтому масло можете не жалеть, чтобы рыбка обжарилась в нем в духовке.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

5. Поставьте форму в разогретый до 200-220 градусов духовой шкаф сначала на 10 минут.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

6. Спустя 10 минут, выньте рыбку и переверните на другой бок. Снова поставьте форму в духовку еще на 10 минут.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

7. Когда указанное время вышло, переключите режим работы духового шкафа на гриль. Также можете поднять форму с рыбой на верхний уровень внутри духовки, чтобы усилить эффект и получить хрустящую корочку. Оставьте ее внутри на 10 минут, следите, чтобы не пересушилась и не подгорела. Возможно, времени на гриле понадобится меньше.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

8. Духовой минтай готов! Рыбка хороша как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Домашняя колбаса по мотивам Армавирской

Продолжаем эксперименты, с лёгким, домашним колбасированием))

Армавирская, моя самая любимая колбаса, на равные с докторской, по этому попробуем ее.

По мясу не подготовился, по этому делаем из того, что нашли в холодильнике.

Нежирная говядина 0,9 кг.

Нежирная свинина, карбонад 0,9 кг.

Полужирная свинина, окорок 1,15

Жир свинной, сало 0,4

Нитритка 10г/кг мяса.

Смесь от ЕК для Армавирской 8 г/кг.

Крутим все мясо по отдельности на крупной решётке. 8 мм и более.

Сало режем мелким кубиком 3-5 мм.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Смешиваем нежирное сырье.

Добавляем всю соль. Очень тщательно перемешиваем, следя за температурой. Фарш очень тугой и пипец, какой липкий. Матерится и мешаем))

Добавляем остальные специи, жирное сырье и сало. Перемешиваем до однородности.

Небольшими порциями закидывает в пакеты. Делаем плоскими и подмораживаем до твердости.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Дальше прокручиваем на средней решетке 4 мм.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Уплотняем но не перемешиваем.

Набиваем шприц и колбасим!

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Дальше подвешиваем вертикально в холодильник, на осадку 12-24 часа.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Утром достаем и развешиваем по всей кухне, на отепление, 2-3 часа.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Дальше стандартно, сушка, жарка, варка, по классической схеме. Коптить у меня пока негде.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

После термообработки, охлаждаем в проточной, холодной воде.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Серый батон, до термообработки, розовые, после.

Не удержался, разрезал тёплыми.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Жирок ещё не встал, но очень вкусно и ароматно!

Приготовление говяжьего языка в сувиде

А это после суток в холодильнике, красотища! Жаль негде подкоптить.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

А это мы с товарищем письками меряемся)) отгадайте, где моя?

Приготовление говяжьего языка в сувиде

И так, заливаем молоко в кастрюлю и начинаем варить. Начать можно с более высоких температур, и постепенно понижать, чтобы не пригорело. Если нету достаточно большой кастрюли, разделите на две.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Где-то через восемь часов вода из молока выпарится, и получается такая вот кашица. На фото ниже она ещё влажная, нам нужна более сухая и клейкая консистенция.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Эти шарики отправляем в холодильник, или просто в прохладное место, чтобы они окончательно затвердели и склеились. Ну а потом. потом их можно лопать )

Рецепт взят из этнографической заметки от 12 декабря 2013 (на армянском):

P.S. Прошу прощения за возможные орфографические и грамматические ошибки.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Казан кебаб из говядины

Казан кебаб – это общее наименование популярных в средней и центральной Азии блюд из жареного мяса. В сегодняшнем рецепте я покажу вам как приготовить казан кебаб из говядины. Готовится он достаточно просто, без каких-либо хитростей. Блюдо получается нежное, ароматное и очень вкусное! Мой вариант приготовления будет на природе, в казане на костре, однако вы легко можете повторить его у себя дома. Единственное, если будете готовить дома, то выбирайте кастрюлю с толстыми стенками.

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Растительное масло – 300мл;

Теплая вода – 300мл;

Мясо нарезаем кубиками. Оптимальным размером будут кубики, каждая сторона которых равна 5-6см.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Клубни картофеля также выбирайте среднего размера. Чтобы они смогли полностью приготовиться в казане. Если у вас в наличии только крупный картофель, то его либо необходимо будет подварить заранее, либо разрезать на более мелкие части. Но в первую очередь, в любом случае, каждый клубень надо почистить.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Приготовление говяжьего языка в сувиде

В раскаленное масло, оставшееся от картофеля выкладываем мясо говядины и задаём корочку.

Рекомендую обжарить мясо в несколько заходов, чтобы масло не остыло и мясо не начало тушиться. Когда всё мясо обжарится вынимаем его из казана и удаляем лишнее масло. Для завершения приготовления нам потребуется около 100 мл масла.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Помещаем в казан всю говядину, которую до этого мы обжаривали частями. Добавляем кориандр. Зиру, растерев её между ладоней, чтобы она лучше отдавала аромат. Соль. И свежемолотый перец. Перемешиваем мясо со специями. Вливаем 300 мл. тёплой воды. Сверху мяса выкладываем подготовленный ранее картофель. Накрываем казан крышкой и оставляем тушиться на 1 час.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Пока мясо тушится нам необходимо замариновать лук для подачи. Для этого нарезаем 2 луковицы полукольцами. Перекладываем их в глубокую миску. Мелко нарезаем укроп и кинзу. Перекладываем зелень в миску к луку. Выдавливаем в неё сок половины лимона. Добавляем соль. Переминаем лук с остальными ингредиентами.

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Через час казан кебаб будет полностью готов. Можно приступать к сервировке. В центр блюда выкладываем говядину. Вокруг мяса раскладываем картошку. Сверху присыпаем маринованным с зеленью луком. Подаём на стол. Приятного аппетита!

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Приготовление говяжьего языка в сувиде

Кухня общепита. Как это работает

В силу того, что кафе у меня небольшое, приходится выполнять любую работу, которая нарисуется на горизонте. И за бухгалтера, и за повара иногда приходится вставать, и за кассира, и за официанта, даже за посудомойку, такое тоже бывает. Хотя, больше мне нравится работа технолога – ну вот, люблю я готовить что-то новое для себя, а не конвейером, как на кухне.

У нас приличный ассортимент выпечки, больше 30 наименований, но обновляться периодически нужно.

Недавно начали часто спрашивать котлету в тесте. Такой выпечки у нас не было по простой причине – убыточно. Многие знают, что стоимость продуктов в отпускаемой продукции не должна быть больше 30 процентов, иначе – бизнес в минус. У нашей обычной домашней котлеты из меню себестоимость ингредиентов около 27 рублей, делать её в тесте – будет стоить не меньше 100 рублей. Кто такое возьмёт?

Прошёлся я по конкурентам, посмотрел цены, проверил на вкус. Цена котлеты в тесте в среднем, 45-50 рублей. Качество нигде не понравилось, ни мяса, ни вкуса в котлетах почти не было. Пробовал покупать замороженные белорусские котлеты (просто котлеты), но они и по весу маловаты, и вкус не фонтан, и стоимость 17 рублей за штуку. Не подходят для производства.

Итак, встала задача: вкусная натуральная котлета из продуктов на сумму не больше 13 рублей.

Для начала вспомнил, что картофель и капуста до определённой пропорции практически не меняют вкус мяса в фарше. Пропорцию довёл до максимально возможной. Репчатый лук был мелко порублен и обжарен до золотистого цвета (да, вес ушёл, но пришёл достойный вкус).

С помощью мясорубки делаем фарш. Ингредиенты: (на овощи цены округлены до веса нетто)

1. Свинина окорок без кости 500 г (240 р/кг – не удивляйтесь, это по акции, которые не в одном магазине, так в другом, и дороже не берём);

2. Картофель 250 г (30 р/кг);

3. Лук репчатый 250 г (в сыром) (30 р/кг);

4. Капуста белокочанная 200 г (20 р/кг);

5. Яйцо С2 – 2 шт. – 100 г. (130 р/кг);

6. Приправа для котлет 40 г. – 35 р.;

7. Кубик бульонный говяжий – 10 г. – 3 р.

На выходе – 16 котлет, каждая 70 г в сыром и 60+ г в готовом виде.

Пробу снимали всем коллективом, котлеты получились реально вкусными, мясными, структура плотная, как положено, всё в меру, да и «говядинка» чувствуется.

Стоимость потраченных продуктов – 190 р, вуаля – себестоимость котлеты – меньше 12 рублей!

Теста будет 80 г, то есть на 2 рубля. Продавать можно за 42 рубля.

Но, «Кто молодец? – Я молодец!», поэтому ставим цену – 48 р. и делаем технологическую карту для кулинарного цеха.

Покупатели тоже оценили, и теперь котлета в тесте – в нашем ежедневном ассортименте.

Источник

Видео

Язык варено-копченый. Сувид - ВЕЩЬ!

Язык варено-копченый. Сувид - ВЕЩЬ!

язык Sous Vide 65°C

язык Sous Vide 65°C

Говяжий язык | Как приготовить язык | ENG SUB | 4K.

Говяжий язык | Как приготовить язык | ENG SUB | 4K.

ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК идеальный . Как приготовить ПРАВИЛЬНО и за 1 мин почистить (для новичков)

ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК идеальный . Как приготовить  ПРАВИЛЬНО и за 1 мин почистить (для новичков)

Шашлык отдыхает! Супер сочный Говяжий язык. Не вареный!!!

Шашлык отдыхает! Супер сочный Говяжий язык. Не вареный!!!

Как правильно готовить Говяжий язык и что с ним делать. Закуска на Новый год.

Как правильно готовить Говяжий язык и что с ним делать. Закуска на Новый год.

Говяжий Язык. Как правильно приготовить говяжий язык.

Говяжий Язык. Как правильно приготовить говяжий язык.

Суп из языка. Очень насыщенный, бодрящий и полезный. Вкусно и просто! Готовим вместе! Вот это Кухня!

Суп из языка. Очень насыщенный, бодрящий и полезный. Вкусно и просто! Готовим вместе! Вот это Кухня!

Не надо варить говяжий язык! Попробуйте, как учит Сталик Ханкишиев - по-мароккански! aztv РенТВ НТВ

Не надо варить говяжий язык! Попробуйте, как учит Сталик Ханкишиев - по-мароккански!  aztv РенТВ НТВ

ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК / Как Правильно приготовить говяжий язык!!!

ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК / Как Правильно приготовить говяжий язык!!!
Поделиться или сохранить к себе:
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.